Wij zijn dol op courgette! heerlijk om soep mee te maken, of om in een gerecht te verwerken met lekkere kruiden. Of om pizza’s van te maken! Ja je leest het goed, courgette pizza’s! Wij maken er vaak mini pizza’s van, maar je kunt de courgette ook in de lengte doormidden snijden en er een soort bootje van maken en deze dan beleggen. Door plakjes te gebruiken kun je ze makkelijk in porties verdelen en ook serveren bij bijvoorbeeld een borrel.
Tip! Je kunt in plaats van courgette ook aubergine gebruiken!
Mini courgette pizza’s
Deze mini courgette pizza's zijn heerlijk en eenvoudig te bereiken. Lekker als gezond tussendoortje of bij bijvoorbeeld een borrel.
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 1 zakje pizza topping
- 1/2 bol mozzarella light
- 5 cherrytomaten
- 1/4 gele paprika
- 5 champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Was de courgette goed en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Smeer de courgette plakjes aan beide kanten in met een beetje olijfolie en besprenkel met wat zout en versgemalen peper.
- Bak de plakjes courgette aan beide kanten even aan. Dit kan in een grillpan, maar mag ook gewoon in een pan met een goede anti-aanbak laag.
- Verdeel de gebakken courgetteplakken over de een bakplaat bekleed met bakplaat.
- Bekleed de courgetteplakken met de pizza topping.
- Snijd de gele paprika, cherrytomaatjes, champignons en mozzarella klein.
- Verdeel de groenten en mozzarella over de courgetteplakken. Maak vervolgens af met de Italiaanse kruiden.
- Bak de mini courgette pizza’s kort in de oven totdat de mozzarella gesmolten is en smullen maar!