Wilde rucola salade
Dit proteïne dieet recept is heerlijk voor op een zomerse dag bijvoorbeeld tijdens een picknick. Maar ook op een winterse avond door de geroosterde aubergine. Zo gemaakt en toch heel smaakvol!
Servings 2 porties
Calories 114kcal
Ingrediënten
- 1/2 aubergine
- 1/4 rode ui
- 6 cherrytomaten
- 200 gram rucola
- 50 gram fetakaas
Instructies
- Snijd de aubergine in dikke plakken (ongeveer 0.5 cm) en rooster kort in een grillpan.
- Snijd de rode ui in ringen en de cherrytomaten in vieren.
- Schep de rucola in een schaal met de ui, cherrytomaten en fetakaas. Breng op smaak met zout en peper. Meng het geheel door elkaar.
- Leg de gegrilde aubergine bovenop de salade.